పామ్కెర్నల్ నూనె: కూర్పుల మధ్య తేడాలు
Content deleted Content added
చి వర్గం:వనస్పతిలో వినియోగం చేర్చబడింది (హాట్‌కేట్ ఉపయోగించి) |
ChaduvariAWB (చర్చ | రచనలు) చి AWB వాడి RETF మార్పులు చేసాను, typos fixed: తం ను → తాన్ని , ఉష్ణొగ్రత → ఉష్ణోగ్రత (3), గరిష్ట → గరిష్ using AWB |
||
పంక్తి 1:
'''పామ్ కెర్నల్‌నూనె/కొవ్వు''' (Palm kernel oil/fat) : పామ్‌పళ్లలోని గుజ్జు (mesocarp) నుండి [[పామాయిల్]] ఉత్పత్తికాగా, పామ్ గింజనుండి ''' పామ్కెర్నల్ నూనె/కొవ్వు ''' ఉత్పత్తి అగును. పామ్కెర్నల్ కొవ్వు ఖాద్యతైలం. పామ్ పళ్లనుండి పామాయిల్, పామ్కెర్నల్ కొవ్వు ఉత్పత్తి అయ్యి నప్పటికి, రెండింటిలో వున్న కొవ్వుఆమ్లాలు మరియు వాటి భౌతిక ధర్మాలు వేరువేరుగా వుండును. రెండింటిలోను సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు అధికశాతంలో వున్నప్పటికి, పామాయిల్‌లో పామాటిక్‌ ఆసిడ్ (40-45%), పామ్ కెర్నల్‌ కొవ్వులో లారిక్‌ ఆసిడ్ (50-5%) వరకు వుండును. పామ్కెర్నల్ కొవ్వు ఐయోడిన్ విలువ 17-20 మధ్య వుండటం వలన తక్కువ
===పామ్ విత్తనం(seed/nut)===
[[File:Bungkil inti sawit.jpg|thumb|right|200px|నూనె తీసిన పామ్కెర్నల్ కేకు]]
పామ్ పళ్లలో గింజ 25-30% వరకు వుందును.విత్తనం పైన బ్రౌన్‌రంగులో గట్టి పెంకును (shell) కలిగి వుండును.లోపలమెత్తటి గింజ (kernel) వుండును.మొత్తం నట్‌లో కొవ్వుశాతం 25-30% వరకు, కేవలం గింజ/పిక్కలో 40% వరకు కెర్నల్‌కొవ్వు వుండును.నట్‌ గోళాకారంగా వుండి, పై భాగం కొద్దిగా సాగినట్లువుండును.సన్నని నూగు వంటిది నట్‌సెల్‌మీదవుండును.నట్‌లో పెంకు శాతం30-40% వరకు వుండును.కెర్నల్‌నుంకొవ్వును పైనున్నపెంకును తొలగించి (decorticated) కాని లేదా యధాతతంగా కొవ్వును తీయుదురు.పామాయిల్ మిల్‌నుండి సేకరించిన నట్లనూ మొద్దట శుభ్రంచేసి, ఆరబెట్టి తేమ
పెంకును తొలగించి వ్త్తఇనాన్ని క్రష్‌చేసినచో35% వరకు ఆయిల్‌ రికవరి వుండును.కెర్నల్‌నుండి సాధారణంగా మొదట ఎక్స్‌పెల్లరులద్వారా క్రష్‌చేసి కొవ్వును తీయుదురు.కేకులో మిగిలివున్న నూనె/కొవ్వును సాల్వెంట్‌ప్లాంట్‌ ద్వారా తీయుదురు.కొందరు కెర్నల్‌ను ఫ్లేక్స్‌గా చేసి మొత్తం కొవ్వును సాల్వెంట్‌ప్లాంట్‌ద్వారా తీయుదురు.ఆఫ్రికాలోని గ్రామీణప్రాంతాలలో గానుగ నుపయోగించెదరు.<ref>{{citeweb|url=http://www.lrrd.org/lrrd20/7/boat20099.htm|title=Palm kernel cake extraction and utilisation in pig and poultry diets in Ghana|publisher=lrrd.org|date=|accessdate=2015-03-08}}</ref>
పామ్‌కెర్నల్‌కేకులో ప్రోటిన్16-18% వరకు, డి్‌ఆయిల్డ్‌కేకులో 19-20% వరకు ప్రోటిన్%వుండును.పశువులదాణాగా, కోళ్ళదాణాగా వుపయోగిస్తారు.
===పామ్‌కెర్నల్‌కొవ్వు===
పంక్తి 11:
పామ్%గింజ కొవ్వు పోలిపోయిన పసుపు రంగులో లేదా వర్ణరహితంగా వుండును.[[కొబ్బరినూనె]] వలె ఇది లారిక్‌కొవ్వుఆమ్లమును అధికమొత్తంలో కలిగివుండటం వలన కొబ్బరినూనె వంటి వాసన వచ్చును. కొబ్బరినూనెకు, పామ్‌గింజనూనెకు పోలికలు చాలా దగ్గరిగా న్నాయి.
'''పామ్‌కెర్నల్‌కొవ్వు భౌతిక, రసాయనిక లక్షణాలు'''<ref name="table">{{citeweb|url=http://www.cibaria-intl.com/Spec%20Sheets/Organic%20Palm%20Kernel%20Oil%20Refined.pdf|title=Organic Palm Kernel Oil, Refined|publisher=cibaria-intl.com|date=|accessdate=2015-03-08}}</ref>
{| class="wikitable"
|-style="background:green; color:yellow" align="center"
పంక్తి 18:
|[[సాంద్రత]]||0.899-0.914
|-
|వక్రీభవనసూచిక (25<sup>0</sup>C) ||1.448-1.452
|-
|ఐయోడిన్‌విలువ||16.0-20.0
పంక్తి 24:
|సపొనిఫికెసను విలువ||230-254
|-
|అన్‌సపొనిఫియబుల్ పదార్థం (
|-
|పెరాక్సైడ్ విలువ (mg/KOH/g) ||2.90-2.96
|-
|జారు ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత||26-30<sup>0</sup>C
పంక్తి 38:
|కొవ్వుఆమ్లంపేరు|| కార్బనుల సంఖ్య:బంధాలు|| శాతం
|-
|'''సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు'''
|-
| [[కాప్రిలిక్‌ ఆమ్లం]]||C8:0||3.0-4.0
పంక్తి 52:
|[[స్టియరిక్ ఆమ్లం]]||C18:0||2.5-3.0
|-
|'''అసంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు'''
|-
|[[ఒలిక్ ఆమ్లం]]||C18:1||14-16
పంక్తి 64:
{| class="wikitable"
|-style="background:indigo; color:white" align="center"
|
|-
|[[సాంద్రత]]||0.915-0.920||0.899-0.901
పంక్తి 72:
|సపోనిఫికెసన్‌విలువ||250||245-247
|-
|ద్రవీభవన
|-
|స్మోక్‌పాయింట్||230<sup>0</sup>C||230<sup>) </sup>C
|-
|అన్‌సపోనిఫియబుల్||<1.0||1.2
|-
!కొవ్వుఆమ్లాల శాతం!!
|-
|కాప్రొయిక్‌ఆసిడ్||<1.0||
పంక్తి 102:
*కొబ్బరి నూనెను పోలి వుండటం వలన పామ్‌కెర్నల్‌కొవ్వును కొబ్బరినూనెకు ప్రత్యామ్నయంగా వుపయోగించెదరు.
*వనస్పతి తయారిలో వుపయోగిస్తారు.
*'మార్గరిను (margarine) 'లతయారిలో వుపయోగుస్తారు.
*క్రిమ్‌బిస్కత్తుల, సబ్బులతయారిలో వాడెదరు.
*ఐస్‌క్రీమ్‌, చాకొలెట్‌లతయారిలో, తీపిమిఠాయిలతయారిలో వినియోగిస్తారు.
'''మార్గరిన్ (margarine) ''':మార్గరిను అనేది [[వెన్న]] (Butter) కు ప్రత్యామ్నాయంగా తయారుచేసినది.దీనినే టేబుల్‌బట్టరు అనికూడా అంటారు.మార్గరినులో 80% వరకు వనస్పతి (hydrogenated fat),12-15%నీరు (తేమగా
'''మార్గరినుకుండవలసిన భౌతిక, రసాయనిక లక్షణాల పట్టిక'''
{| class="wikitable"
పంక్తి 114:
| లక్షణం|| మితి
|-
|ద్రవీభవన
|-
|వక్రిభవన విలువ (బుట్రొమీటరురిడింగ్) ||40.0కు తగ్గకుండ
|-
|అన్‌సపొనిఫియబుల్‌పదార్థం||1.5%మించకుండ
|-
|ఫ్రీఫ్యాటీఆమ్లం% (ఒలిక్‌అసిడ్‌గా) ||1.5% మించరాదు
|-
|బౌడిన్‌టెస్ట్||2.5 రెడ్‌యూనిట్లకు తగ్గరాదు
పంక్తి 136:
{{నూనెలు}}
[[వర్గం:నూనెలు]]
[[వర్గం:సబ్బుల తయారి]]
| |||