విత్తనములవిత్తనాల నుండి తీసిన నూనె ముదురు ఎరుపుగా లేదా పచ్చని ఛాయ ఉన్న ఇటుక పొడుము రంగులో కాని ఉండి, ఘాటైన వాసనవాసనకల్గి వున్నది వుండును. వేపనూనెలో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలైన[[మిరిస్టిక్ ఆమ్లం|మిరిస్టిక్]], [[పామిటిక్ ఆమ్లం|పామిటిక్]], [[స్టియరిక్ ఆమ్లం|స్టియరిక్ ఆమ్లాలు]], అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలైన ఒలిక్, లినొలిక్ ఆమ్లాలున్నాయి. నూనెలోనున్న అజాడిరిక్టిన్ కారణంగా వంటనూనెగా ఉపయుక్తం కాదు.