ఆకు కూరలు: కూర్పుల మధ్య తేడాలు
Content deleted Content added
చి యంత్రము కలుపుతున్నది: sv:Bladgrönsaker; cosmetic changes |
|||
పంక్తి 1:
{{విస్తరణ}}
[[
మొక్కలోని [[ఆకు]]లను ఆహార పదార్ధాలుగా ఉపయోగించే మొక్కలను '''ఆకు కూరలు''' అంటారు. కొన్ని కొన్ని సార్లు ఈ మొక్కలలోని ఆకులతో పాటు కాండాలను, లేత ఆకుకాడలను కూడా తినటానికి ఉపయోగిస్తారు. ఆకు కూరలు అనేక కుటుంబాలకు చెందిన మొక్కలనుండి వచ్చినా వీటి పోషక విలువలలో మరియు వండే విధానములో మాత్రము ఇవన్నీ ఒకే వర్గానికి చెందుతాయి.
పంక్తి 8:
అనేక పశుగ్రాస పంటల యొక్క ఆకులు కూడా మనుషులు తినడానికి యోగ్యమైనవే కానీ దుర్భర కరువు కాటక సమయాల్లోనే అంటువంటివి తింటారు. [[ఆల్ఫాఆల్ఫా]], [[లవంగము]], [[గోధుమ]], [[జొన్న]], [[మొక్కజొన్న]] మొదలుకొని అనేక గడ్డులు వీటికి ఉదాహరణలు. ఈ మొక్కలు సాంప్రదాయక ఆకుకూరల కంటే త్వరితగతిన పెరుగుతాయి అయితే పీచు శాతము ఎక్కువగా ఉండటము మూలాన వీటి నుండి మెండైన పోషక విలువలు రాబట్టడము చాలా కష్టము. ఈ అడ్డంకిని ఎండబెట్టడము, పొడి చేయడము, పిప్పి చేయడము, రసము పిండటము మొదలైన ప్రక్రియల ద్వారా అధిగమించవచ్చు.
== పోషక విలువలు ==
ఆకు కూరల్లో సాధారణముగా [[క్యాలరీ]]లు చాలా తక్కువ, [[కొవ్వు పదార్ధాలు]] కూడా తక్కువే. క్యాలరీకిగల [[మాంసకృత్తులు|మాంసకృత్తుల]] శాతము చాలా అధికము. అలాగే [[పీచు పదార్థాలు]], [[ఇనుము]] మరియు [[కాల్షియం]] కూడా అధిక మోతాదుల్లో ఉంటాయి. వృక్ష సంబంధ రసాయనాలు (ఫైటో కెమికల్స్) అయిన [[విటమిన్ సి]], [[విటమిన్ ఎ]], [[ల్యూటిన్]] మరియు [[ఫోలిక్ ఆమ్లం]] కూడా అధికముగా ఉంటాయి.
== ఉపయోగించే విధానం ==
పాశ్చాత్య దేశాల్లో ఆకు కూరలను చాలా మటుకు పచ్చిగానే సలాడ్లలో తింటారు. అయితే వీటిని స్టిర్-ఫ్రై చెయ్యొచ్చు, ఆవిరికి ఉడక పెట్టవచ్చు మరియు భారతీయ వంటకాల వలె కూర చెయ్యవచ్చు. [[పంజాబ్]] ప్రాంతములో చేసే సాగ్, ఉత్తర భారతములో చేసే పాలక్ పనీర్, ఆంధ్రులు లొట్టలు వేసుకొని ఆరగించే [[గోంగూర]] పచ్చడి ఆకు కూరలతో చేసిన వంటకాలే.
జాగ్రత్తలు;
1. ఆకు కూరలు వండె ముందు సుబ్రముగా కడగాలి.ఏందు కంటె ఈ మద్య పంటల పై విపరితంగా పురుగు మందులు ఛల్లు తున్నారు. వాటి అవశెసాలు
2.అందు వలన ఆకు కూరలు వండె ముందు కూరలను నీటి లొ మునిగెలా 10 నిమషాలపాటు ఉంఛాలి.
3.కూరలను నీటిలొ ఉంఛె ముందు కొద్ది పాటి ఉప్పును
నిటిలొకి విడుదల అవుతాయి.
4.ఇపుడు
== కొన్ని సాంప్రదాయ ఆకు కూరలు ==
# [[తోట కూర]] (Amaranthus gangeticus)
# [[గోంగూర]] (Hibiscus cannabinus)
# [[మట్టుబచ్చలి ఆకు]]
# [[చుక్క కూర]] (Rumex vesicarius)
# [[మెంతికూర]] (Trigonella foenum)
# [[కొత్తిమీర ఆకు]] (Coriandrum sativum)
# [[తీగ బచ్చలి ఆకు]]
# [[పుదీనా ఆకు]] (Mentha spicata)
# [[కరివేపాకు]] (Murraya koenigii)
# [[బచ్చలి కూర]]
# [[పాల కూర]] (Spinacia oleracea)
# [[గంగబాయలు కూర]]
# [[పొన్నగంటి కూర]] (Alternanthera sessilis)
# [[చింతచిగురు]] (Tamarindus indica)
# [[మునగాకు]] (Moringa oleifera)
# [[పప్పు కూర]] (Phyllanthus maderaspatensis)
# [[సోయా ఆకు]] (Glycine max)
# [[ఉల్లికాడలు]] (Allium cepa)
# [[కాబేజీ]] (Brassica oleracea var. capitala)
# [[శెనగాకు]] (Cicer arietinum)
# [[తమలపాకు]] (Piper betle)
== మూలాలు ==
* http://www.mcgill.ca/files/cine/Dalit_Datatables_leafyvegs_Jn06.pdf
పంక్తి 56:
[[ja:葉菜類]]
[[ru:Ботва]]
[[sv:Bladgrönsaker]]
| |||