హైదరాబాద్ బిర్యాని , బాస్మతి బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, గొర్రె మాంసం వాడి తయారుచేసేదే ఈ బిర్యానీ వంటకం. ఈ వంటకం ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది . గొర్రె మాంసంకి బదులుగా కోడి మాంసం, ఇంకా ఏదన్న మాంసం వాడవచ్చు .

Hyderabadi Biryani
Chickenbiryani.JPG
Biryani Hyderabadi
మూలము
మూలస్థానంIndia
ప్రదేశం లేదా రాష్ట్రంఆంధ్ర ప్రదేశ్
వంటకం వివరాలు
ప్రధానపదార్థాలు Basmati rice, meat (or mutton), spices
హైదరాబాద్ బిర్యాని
దస్త్రం:మిర్చి కా సాలన్, దహి chutney.jpg
మిర్చి కా సాలన్, దహి పచ్చడి - బిర్యాని తోడుగా.

కావలసినవిసవరించు

పదార్ధాలు బాస్మతి, మటన్, పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మకాయ, కుంకుమపువ్వు . | అలంకరించడానికి గార్నిష్ ( ఆహార ) కొత్తిమీర ఆకులు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు ఉపయోగిస్తారు . ప్రాధానంగా మాంసం మటన్, ఇది స్థానంలో మాంసం | మేక లేదా చికెన్ ( ఆహారం) | చికెన్ . కొన్ని వైవిధ్యాలలో name="C.Taylor.S"/

బ్రౌనుసవరించు

" బిర్యానీ" అనే పదం పెర్షియన్ భాష నుండి వచ్చింది . | పెర్షియన్ భాషలో వేయించిన లేదా కాల్చిన అంటే పదం ' beryā ( n ) ' ( بریان ) నుండి వచ్చినదే బిర్యానీ అనే పదం

చరిత్రసవరించు

బిర్యానీ పరిచయం చేసినప్పుడు మొఘల్ సామ్రాజ్యం పాలనలో ఉంది . | మొఘల్ చక్రవర్తి ఔరంగజేబు స్వాధీనంలో దక్షిణ భారతదేశం ఉంది | దక్షిణ భారతదేశం . . చారిత్రక యొక్క నిజాం, పాలకుల వంటశాలలలో తెలుగు వంటకాలు హైదరాబాద్ రాష్ట్రం, హైదరాబాద్ బిర్యాని సృష్టి[1]

రకాలుసవరించు

హైదరాబాద్ బిర్యాని రెండు రకాలు : Kachchi ( ముడి ) బిర్యాని,, ప్యాక్ (ఉడికించిన) బిర్యానీ [2]

దస్త్రం:హైదరాబాద్ చికెన్ Biryani.jpg
హైదరాబాద్ చికెన్ బిర్యానీ

Kachchi గోష్ట్ కి బిర్యానీసవరించు

Kachchi బిర్యానీ మాంసం వంట ముందు పెరుగునిలో నానబెట్టిన రాత్రిపూట ఆపై సుగంధ marinated తో తయారుచేస్తారు . గోష్ట్ (మాంసం ) సువాసన దీర్ఘ ముక్కలు చెయ్యబడ్డ బాస్మతి బియ్యం పొరల మధ్య ఉంచి ఉంది, http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/related_features/article1474804.ece అచేతన లింకు | date = ఫిబ్రవరి 2011 /, దమ్ లో వండిన డౌతో కాల్సైట్ ( ఓడ ) సీలింగ్ తరువాత, ( బొగ్గుపై పైగా వేడి ) . అది ఎక్కువ లేదా తక్కువ వంట మాంసం నివారించేందుకు సమయం, ఉష్ణోగ్రతకు కచ్చితమైన శ్రద్ధ అవసరం వంటి ఈ ఒక సవాలు ప్రక్రియ.

ప్యాక్ బిర్యానీసవరించు

ఒక ప్యాక్ బిర్యానీ, మాంసం తక్కువ సమయం కోసం marinated ఉంది, అన్నం పొరలుగా, ఒక పిండి - మూసివేసిన పాత్ర వండుతారు అవుతోంది ముందు వండుతారు . ప్యాక్ Aqni లో ( వండిన గ్రేవీ ), పదార్థాలు తయారు ముందు వండుతారు .

పల్చటి సువాసన గల ఉంది జాపత్రి ( మసాలా ) | జాపత్రి, ittar , kewra . కుంకుమ, ఏలకులు కూడా ఉపయోగిస్తారు .

ఒక శాకాహారం పీలు, కాలీఫ్లవర్, బంగాళాదుంప, జీడి ఇటువంటి, క్యారెట్లు వంటి కూరగాయలు ఉపయోగించి చేసే బిర్యానీ యొక్క, కూడా ఉంది .

తోడ్పాటులుసవరించు

సాధారణంగా పచ్చి మిరప కూర, పెరుగు పచ్చడి ( పెరుగు, ఉల్లిపాయలు ), మిర్చి కా సాలన్ name="hindu2005"/ వడ్డిస్తారు. Baghara baingan (కాల్చిన వంకాయ ) ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్ గా ఇస్తారు . సలాడ్ ఉల్లిపాయ, క్యారట్, దోసకాయ, నిమ్మ మొదలైనవి కలిగి ఉంటాయి .

ఇవి కూడా చూడండిసవరించు

  • హైదరాబాదీ వంటకం
  • ఆలిండియా ఇండస్ట్రియల్
  • హైదరాబాద్ యొక్క ముస్లిం మతం సంస్కృతి

మరింత చదవడానికిసవరించు

  1. "Legendary biryani now turns `single'". www.hindu.com. Thursday, Aug 18, 2005. http://www.hindu.com/2005/08/18/stories/2005081817520200.htm. Retrieved 11april2014. 
  2. "Back to Biriyani". hindu.com. 2005-06-13. Retrieved 2011-02-18. CS1 maint: discouraged parameter (link)
  • ప్రతిభా కరణ్ ISBN 81-7223-318-3 ISBN 978-81-7223-318-1 ద్వారా రాచరిక లెగసీ , హైదరాబాద్ వంటకాలు
  • Asema Moosavi , Moosavi , Asema ISBN 0-9699523-0-9 ద్వారా సొగసైన తూర్పు ఇండియా, హైదరాబాదీ వంటకాలు
  • Http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/article3487356.ece హిందూ మతం  : హైదరాబాద్ బిర్యాని ప్రజాదరణ, దాని వైవిధ్యాలు
  • హైదరాబాద్ అంశాలు
*భారతీయ వంటకాలు